primer periódico hiperlocal en España | año VII | 30 de septiembre de 2016
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Jornadas del Atún de Almadraba en el Restaurante Albur

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Hasta el 18 de junio, el restaurante Albur presenta sus V Jornadas del Atún de Almadraba: tapas en barra, sugerencias y un menú para fanáticos de este manjar. El atún rojo, capturado con técnicas tradicionales en las costas de Cádiz, es el absoluto protagonista de una propuesta gastronómica que aterriza un año más en Malasaña, coincidiendo con la época de pesca de este sabroso y cotizado gigante de los mares.

Tapas en barra (3€)

– Aliño gaditano de mojama de atún con pan de cristal
– Solomillo de atún de almadraba mechado en finas lonchas en su salsa –en mollete o en tosta de pan de cristal– con paté de aceituna negra
– Butifarra de atún de almadraba –en mollete o en tosta de pan de cristal– con tomate en rama, aceite de oliva y ajo
– Filete de melva canutera con jugo de lima y cebolla roja
– Canelones de cecina rellenos de atún en aceite casero frío macerado en salvia y orégano

Sugerencias

– Carpaccio de atún ahumado y pulpo con queso curado de Zamora y aceite de ajo y romero 13,90€
– Ensalada de judías verdes y cogollos de lechuga cocida con facera de atún de almadraba en escabeche marroquí 12,80€
– Tartar de lomo de atún de almadraba al estilo clásico con yema de aguacate y apio con crujientes de pasta wan tun 16,80€
– Tataki de atún de almadraba sellado y loncheado con buñuelo de perejil, almendra frita, setas y crema picante de huevo 17,90€
– Ceviche a la peruana de atún de almadraba con cucurucho rebozado de alga nori y lascas de dahi 16,50€
– Tarantelo de atún de almadraba macerado con jugo de shiitake y alga kombu a la plancha con spaghetti de zanahoria aliñada 17,90€
– Plato de atún de almadraba braseado con concentrado de pimiento rojo y patatas a la marinera 17,90€
– Bagna cauda piamontesa –salsa espesa de aceite, ajo e ijada de atún, servida caliente para mojar verduras asadas y crudités– con ijada de atún de almadraba en salazón (entrante para compartir) 13,90€

Menú degustación (35€, mínimo 2 personas)

Entrantes (maridados con copa de Manzanilla o caña de cerveza)
-Chicharrones de atún, variado de conservas y salazones (melva, mojama, atún ahumado y mechado)
-Primeros (maridados con blanco El Aprendiz –Albarín– o Rioja joven)
-Ensalada de judías verdes y cogollos de lechuga cocida con facera de atún de almadraba en escabeche marroquí o
-Carpaccio de atún ahumado y pulpo con queso curado de Zamora y aceite de ajo y romero o
-Bagna cauda piamontesa –salsa espesa de aceite, ajo e ijada de atún, servida caliente para mojar verduras asadas y crudités– con ijada de atún de almadraba en salazón

Segundos (maridados con Marqués de Alella –pasa blanca– o Rioja crianza)
-Tarantelo de atún de almadraba macerado con jugo de shiitake y alga kombu a la plancha con spaghetti de zanahoria aliñada o
-Tataki de atún de almadraba sellado y loncheado con buñuelo de perejil, almendra frita, setas y crema picante de huevo

Postre, café y chupito

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